CUENTA PERFECTA

La Tasquería pre-Michelin era otro de los "Epic Eats" de manual. Un concepto claro, original y arriesgado de un chef. Un proyecto personal honesto y con precios más que asequibles. Una joya, vamos. De hecho, la única razón por la que no está en "Futura Estrella" es gramatical: ya la tiene, y últimamente brilla como dos soles (guiño), pero sigue siendo uno de los restaurantes con mejor RCP de España (sí, de todo el país). Y si ya era suerte tener una Tasquería en Madrid, ahora tenemos dos. El padre ya (casi) con traje y corbata, y su hijo con sudadera.

Tipo de Cocina: De mercado

Precio: 40€ - 50€

Dirección: Ver en Google Maps

Lo Mejor: La Barra se la "ha quedado" la mano derecha del gran Javi Estévez, Adrián Collantes, y vaya mano tiene. Ha resucitado el alma primigenia pero aportando mucho del bagaje de estos 12 años de trayectoria casquera. Acierto total. Mola mucho que la carta rote tanto.

Lo Peor: Cuesta decir algo malo de este templo, debe de tener algo de secta esto de ser casqueros... Lo peor, claro, es que no te guste la casquería lo suficiente (o no tener suficiente apertura mental o pecar de exceso de imaginación).

Secret Tip: El steak tartar tiene hasta premio. Y, déjate aconsejar, atento a los fuera de carta: a veces los platos con la proteína más loca es la elaboración más lograda.

Puede ser un lugar al que escapar o en el que refugiarse. Un equipo ultra profesional te recibe con los brazos abiertos y, a partir de ahí, todo va a mejor. Da igual si fuera hace frío, diluvia o hay un sol abrasador. En Malabar estarás a gusto, convertido en nómada al menos a nivel gustativo. Querrás volver, como cabra que tira a La Maliciosa, porque además la RCP es escandalosa.

Tipo de Cocina: De autor

Precio: 40€ - 50€

Dirección: Ver en Google Maps

Lo Mejor: Platos muy originales (mucho ojo a los mar y montaña) en donde la combinación de sabores es tan acertada que se ancla en la memoria.

Lo Peor: Hay que agacharse para ir al WC y la carta de la web no está actualizada... Poca cosa, la verdad.

Secret Tip: Cambian la carta cada poco, siempre usando productos de temporada, pero hay platos que nunca fallan: el atún con mantequilla, el plato de cuchara y las mollejas son MUST.

Hay quien dice que en Madrid solo hay dos estaciones: frío o calor. Treze es la prueba de que hay cuatro jugosas estaciones, con sus sabrosos productos de temporada. Treze es un clásico de la buena comida española, de mercado, de temporada, ¿familiar?, y a la vez es una excentricidad: un templo de la RCP ubicado en el cuadrilátero con el metro cuadrado más caro de España.

Tipo de Cocina: De mercado

Precio: 40€ - 50€

Dirección: Ver en Google Maps

Lo Mejor: Las verduras de temporada, los mar y montaña, la casquería y los platos de caza... Último sitio en Madrid capital en donde no hay que pedir un crédito bancario para degustar un pichón o una liebre de calidad. Y con un servicio eficaz y profesional.

Lo Peor: A la sala principal le falta algo de calidad. Preferimos la parte de la barra o mesas altas.

Secret Tip: Es el paraíso de las medias raciones generosas, que incluso se pueden compartir. ¡Aprovéchalo para configurar auténticos menús degustación personalizados!

Es fácil anticipar el reconocimiento que, si mantienen la línea ascendente, va a tener este proyecto (ya cuenta con un Sol Repsol). Sobre todo si algún día deciden mudarse a un local más ambicioso. De momento, el tamaño del actual da para una taberna moderna con 8 plazas en barra y 3-4 mesitas, que sirven de soporte para un despliegue de creatividad y buen gusto.

Tipo de Cocina: de autor

Precio: 40€ - 50€

Dirección: Ver en Google Maps

Lo Mejor: Los platos superan cualquier expectativa. Los chefs conjugan técnicas de todo tipo, sacando a relucir su experiencia previa como jefes de partida de Dstage.

Lo Peor: El tamaño del local y la acústica.

Secret Tip: La ostra con escabeche, la coliflor y el tendón con puerro son MUST. Lo mejor es pedir un menú degustación y olvidarse... No habrá llantos con el precio final, prometido.

Sentimos debilidad esos sitios en los que entras y dices: "estoy en Eu-ro-pa". En Londres, Berlín o Copenhague. En el corazón de la modernidad, en plan bien. Manifesto 13 se siente como un viaje al SoHo, en cuerpo y alma (¿y quién dice, por cierto, que los alrededores de la plaza de Olavide no pueden acabar siendo el SoHo madrileño?). En cuerpo porque el local es escandalosamente cool: vidrieras metálicas, maderas cálidas, estanterías con vinilos, coctelería finísima, cocina vista en un espacio diáfano. Y en alma porque nunca la cocina italiana se sintió tan fresca y liberada de ataduras... Hasta el punto de que en algunos platos solo los más entendidos encontrarán el vínculo con nuestro vecino mediterráneo.

Tipo de Cocina: Italiana

Precio: 40€ - 50€

Dirección: Ver en Google Maps

Lo Mejor: No es un "restaurante italiano en el extranjero", sino que podría ser el último restaurante de moda en Milán. Con una muy buena RCP. La carta cambia mucho, muy a menudo, con combinaciones arriesgadas que salen bien casi siempre (mollejas de ternera con navajas y meunière; vieira con leche de tigre al parmesano; agnolotti de piña con mantequilla y salvia frita).

Lo Peor: La carta puede resultar escasa (apenas 15 platos), aunque a nosotros no nos molesta, y es cierto que no todos los platos están al mismo nivel.

Secret Tip: Las elaboraciones crudas son de lo más recomendable (la ostra, la vieira, el tartar), y los platos de pasta casera son sobresalientes, en especial el agnolotti de piña y parmesano, con mantequilla y salvia frita. Un plato súper italiano y a la vez muy original.